tag:blogger.com,1999:blog-1495715815454339293.post464560958066225324..comments2023-11-29T09:00:29.539+01:00Comments on cibo al microscopio: PIZZA E SALUTEWalter Caputohttp://www.blogger.com/profile/14420946143807552163noreply@blogger.comBlogger2125tag:blogger.com,1999:blog-1495715815454339293.post-74818996846574127452016-12-13T17:50:23.101+01:002016-12-13T17:50:23.101+01:00Grazie Blog Surfer, le rivelo una notizia in antep...Grazie Blog Surfer, le rivelo una notizia in anteprima: pare che Luigina Pugno stia scrivendo un pezzo proprio sull'argomento che le interessa, ovvero sui lieviti. Peraltro, anche sul libro "La pizza al microscopio" (di cui Luigina Pugno è coautrice) trova diverse cose sui lieviti...Walter Caputohttps://www.blogger.com/profile/14420946143807552163noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-1495715815454339293.post-33891716177103808692016-11-30T11:06:45.009+01:002016-11-30T11:06:45.009+01:00Ho scoperto solo oggi questo interessante blog, co...Ho scoperto solo oggi questo interessante blog, complimenti.<br /><br />Trattate anche l'argomento lievito ? <br /><br />Non sono un biologo ma sento ogni giorni assurde affermazioni su gente intollerante ai lieviti (sia Saccaromiceti che lattici, quindi , accusando sia il normale panetto di lievito di birra sia il lievito madre o adducendo proprieta' miracolose al secondo rispetto al primo) .<br /><br />potreste fare un po' di chiarezza in merito ?<br /><br />In particolare, potrei giustifcare chi e' intollerante a prodotti freschi fermentati (formaggi , vino, ecc..) , ovvero, dove la flora batterica e' viva ma nel pane o pizza dove introduciamo qualche gr di lievito , cosa puo' rimanere dopo una cottura prolungata (anche oltre i 450 °) ? <br /><br />grazie<br /><br />Vic. Blog Surferhttps://www.blogger.com/profile/17040040043351081783noreply@blogger.com